Главная » Кулинар » Как приготовить соус Бешамель?

Как приготовить соус Бешамель?

Как приготовить соус Бешамель?

Белый соус Бешамель приготовляется из муки, слегка спассерованной в масле, а затем приваренной в молоке или сливках (возможны различные вариации этого рецепта). Об этом соусе многие слышали, однако мало кто знает, как сделать его так, чтобы он получился нежным, изысканным и без комочков.

Чтобы приготовить соус бешамель, потребуется 2 луковицы, 750 мл молока, 2 столовых ложки пшеничной муки в/с, 4 столовых ложки деревенского сливочного масла, соль, молотый чёрный перец.

Приготовление соуса бешамель обычно не занимает много времени. Очищенный репчатый лук нарежем не слишком мелко, затем выложим в кастрюльку с молоком. Доведём до кипения и оставим настаиваться минут на 20, затем процедим через сито. Растопим масло в отдельном сотейнике, добавим муку и перемешаем лопаткой. Будем обжаривать муку до приятного бежевого оттенка, а после этого дольём в сотейник молоко. Доведём соус до кипения, поперчим и присолим по вкусу. Протомим на самом малом огне в течение 20 минут, непрерывно помешивая лопаткой и соус готов. Следует заметить, что если планируется подавать соус к мясным или рыбным блюдам, то вместо указанного количества молока можно использовать смесь (1:1) молока и мясного (или рыбного) бульона.

Бешамель с грибами

  • стакан молока (250 мл);
  • стакан мясного бульона;
  • 0,3 стакана муки;
  • 2-3 столовых ложки деревенского сливочного масла;
  • 100 г чистых сушёных грибов;
  • 2 яичных желтка;
  • соль;
  • перец.

Растопим в сотейнике масло, добавим муку, перемешаем. Будем обжаривать на слабом огне муку до приятного бежевого оттенка. После аккуратно вольём в сотейник молоко и перемешаем тщательно до однородности. Добавим 2 яичных желтка, аккуратно, тонкой струйкой вольём мясной бульон, подсолим и перемешаем. После закипания добавим сушеные (предварительно хорошо промытые) грибы (можно использовать грибной порошок). Ещё раз доведём соус до кипения и притомим в течение 20 минут, непрерывно помешивая лопаткой.

Сливочный Бешамель

Можно приготовить соус Бешамель со сливками.

  • 100 г натурального деревенского сливочного масла;
  • 1 стакан 20% молочных сливок;
  • 2 столовых ложки пшеничной муки в/с;
  • немного мясного бульона;
  • соль;
  • перец чёрный молотый;
  • немного тёртого мускатного ореха.

В сотейник с растопленным маслом всыпаем муку, помешивая лопаткой, обжариваем, добавляем бульон, а затем – холодные сливки, после чего увариваем соус до необходимой консистенции.

Паста с соусом Бешамель

Хорошо приготовить пасту с соусом Бешамель – это очень вкусное блюдо, готовится просто и быстро из самых прозаических ингредиентов.

  • собственно паста (любые изделия);
  • 2 столовых ложки натурального деревенского сливочного масла;
  • 1 стакан сливок;
  • 2 столовых ложки пшеничной муки в/с;
  • 130 г сыра;
  • небольшой кусочек ветчины;
  • перец чёрный молотый;
  • соль;
  • тёртый мускатный орех.

Сначала отвариваем пасту до состояния al dente в слегка подсоленной воде и одновременно готовим соус: в сотейнике на малом огне растапливаем сливочное масло, добавляем муку, перемешивая лопаткой, чтобы не было комочков, и обжариваем её до приятного румяного оттенка. Слегка присаливаем, добавляем сливки и доводим на самом малом огне до нужной густоты, непрерывно помешивая лопаткой или венчиком. К концу процесса добавляем тёртый мускатный орех – соус готов. Теперь две трети натертого на крупной терке сыра добавляем в соус и прогреваем его, постоянно помешивая лопаткой, чтобы сыр слегка подплавился, после чего снимаем с огня. Откидываем отваренную пасту на дуршлаг и возвращаем обратно в посуду, в которой её отваривали. Нарезаем ветчину короткой соломкой и добавляем туда же. Добавляем соус и перемешиваем тщательно. При подаче хорошо посыпать блюдо измельчённым чесноком и зеленью (базилик, петрушка, кориандр, розмарин). Можно присыпать пасту с соусом тёртым сыром и подавать. К такому изысканному блюду хорошо подать светлого столового вина.

С чем едят соус бешамель?

Такой соус вполне гармонично сочетается с белым мясом, рыбой, овощами, яйцами и многими другими продуктами.

О admin

x

Check Also

Картошка, тушеная со свининой

Картошка, тушеная со свининой Тушеная картошка со свининой – достаточно выигрышное и сытное блюдо! Картофель готовится очень быстро, приобретает нежный ...

Картошка, тушеная с тушенкой

Картошка, тушеная с тушенкой Картошка тушеная с тушенкой – элементарное и достаточно простое в приготовлении блюдо. Потушить картошку можно быстренько ...

Картошка, тушеная с курицей

Картошка, тушеная с курицей Приготовлением тушеной картошки с курицей в наши дни никого не удивишь, зато накормить быстро и сытно ...

Картошка, тушеная в сметане

Картошка, тушеная в сметане Иногда хочется чего-нибудь незатейливого, но вкусного. К семейному обеду или ужину можно приготовить тушеную картошку со ...